Організація харчування
в ЗДО

ДОРОЖНЯ КАРТА

​

Керівник Затверджує режим харчування дітей примірні двотижневі меню картотеку страв графік видачі їжі з харчоблоку на групи денне меню, у якому зазначають вихід кожної страви склад комісії з бракеражу продуктів харчування і продовольчої сировини склад ради з харчування (якщо таку створено) акти бракеражу продуктів харчування Підписує меню-розкладки, які складають медичний працівник, комірник, кухар відповідно до картотеки страв заявки на продукти претензійні листи, які складають при невиконанні заявок на продукти харчування та продовольчу сировину або при надходженні продуктів низької якості Завіряє підписом і печаткою попередньо пронумеровані та прошиті:   – Журнал бракеражу готової продукції   – Журнал бракеражу сирих продуктів   – Журнал обліку виконання норм харчування   – Зошит обліку відходів   – Журнал здоров’я працівників харчоблоку   – Книгу складського обліку   – Журнал антропометрії Призначає осіб, відповідальних за:   – організацію харчування дітей у ДНЗ   – зняття проб Складає чи бере участь у складанні примірних двотижневих меню графіків і маршрутів постачання та обсягів завозу продуктів харчування і продовольчої сировини (разом з постачальниками) Організовує обговорення питань організації харчування дітей у ДНЗ на загальних зборах (конференціях) колективу, засіданнях ради закладу тощо Аналізує чи бере участь в аналізуванні виконання норм харчування дітей за місяць, квартал, рік дотримання працівниками санітарно-гігієнічних вимог якості організації харчування дітей Медичний працівник Складає примірні двотижневі меню меню-розкладки Подає меню-розкладки на підпис керівникові закладу Дозволяє видачу готових страв тільки після зняття проби Підписує графік видачі їжі, який розміщують поруч з вікном видачі їжі з харчоблоку денне меню із зазначенням виходу кожної страви Оформлює таблиці, у яких зазначає об’єм порції, що мають отримати діти кожної вікової групи вивішує ці таблиці:   – перед харчоблоком   – у групах Проводить аналіз якості харчування, а за необхідності — його корекцію, на основі даних Журналу обліку виконання норм харчування кожні десять днів розрахунок основних інгредієнтів їжі (білків, жирів і вуглеводів) у раціонах харчування дітей відповідно до таблиці хімічного складу та енергетичної цінності деяких продуктів харчування для подальшої корекції харчування (при недотриманні норм харчування до кінця місяця) аналіз фізичного розвитку дітей з використанням стандартних таблиць для дітей віком   – до 3 років — раз на місяць   – від 3 до 6 (7) років — раз на квартал. ураховує абсолютні показники приросту маси тіла за певні проміжки часу — за місяць чи за квартал. Дані заносить у Журнал антропометрії стежить за динамікою фізичного розвитку дітей груп ризику (діти диспансерної групи, діти з надлишком або з дефіцитом маси тіла) у період оздоровлення антропометричні вимірювання дітей проводить щомісяця заняття з гігієни харчування й основ дитячого дієтичного харчування санітарно-освітню роботу з працівниками та батьками дітей надає батькам рекомендації з  харчування дітей удома, дотримання режиму харчування у вихідні і святкові дні роз’яснює батькам правила застосування мінеральних вод, відварів лікувальних трав, вітамінів тощо Веде документацію з харчування Бере участь у роботі комісії з бракеражу продуктів харчування і продовольчої сировини у складанні актів бракеражу продуктів харчування і продовольчої сировини при встановленні їх недоброякісності, виявленні продуктів з великим (понад стандартний) відсотком відходів Контролює безпечність та якість продуктів харчування і продовольчої сировини, які надходять до дошкільного закладу; вносить відповідні записи в Журнал бракеражу сирої продукції наявність відібраних добових проб кожної страви раціону вихід, безпечність і якість страв (бракераж готової продукції) дотримання технології приготування страв температурний режим у холодильному обладнанні санітарний стан харчоблоку дотримання правил особистої гігієни персоналом стан здоров’я працівників харчоблоку щодо гнійничкових захворювань і гострих респіраторних інфекцій (веде Журнал здоров’я працівників харчоблоку) своєчасність проходження обов’язкових медичних оглядів (перевіряє особисті медичні книжки) Комірник (завгосп) Веде облік продуктів харчування та продовольчої сировини у Книзі складського обліку із зазначенням дати їх надходження, номера накладної, постачальника, обсягу поставки, дати та обсягу щоденної реалізації Бере участь у складанні:   – меню   – актів бракеражу продуктів харчування і продовольчої сировини при встановленні їх недоброякісності чи при виявленні продуктів з великим (понад стандартний) відсотком відходів Приймає продукти харчування та продовольчу сировину разом з іншими членами комісії з бракеражу продуктів харчування і продовольчої сировини:   – припиняє приймання продуктів харчування та продовольчої сировини при виявленні нестачі або надлишку одного з видів продуктів   – залучає до подальшого приймання продуктів працівника бухгалтерії (якщо він є у штаті дошкільного закладу), представника постачальника, а також представника органу громадського самоврядування Несе повну матеріальну відповідальність за приймання, зберігання та видачу продуктів харчування і тари дотримання умов зберігання і термінів реалізації продуктів харчування та продовольчої сировини

​

Відповідає за якість та асортимент продуктів харчування і продовольчої сировини, які прийнято до дошкільного закладу за дотримання вимог санітарного законодавства при їх зберіганні Контролює умови доставки продуктів харчування та продовольчої сировини до дошкільного навчального закладу наявність у холодильному обладнанні термометрів та температурний режим Кухар Бере участь у складанні меню у складанні акта, якщо до дошкільного закладу прийшло 4 і більше дітей понад кількість дітей, на яких було розраховано меню якщо ж, навпаки, до дошкільного закладу прийшло менше дітей — на 4 і більше, то повертає до комори продукти довгострокового зберігання (цукор, олія, цукерки, печиво тощо), які були виписані на обід, підвечірок і  вечерю, а продукти з обмеженим строком придатності до споживання (м’ясо, молоко, риба, сметана, масло вершкове тощо) розподіляє на присутніх у закладі дітей у прийманні продуктів харчування та продовольчої сировини Проводить контрольну зачистку свіжих овочів після їх завезення у дошкільний заклад для встановлення фактичної кількості відходів установлює фактичну кількість відходів зважуванням продукту до і після його холодної обробки контрольну кулінарну обробку у разі надходження продуктів харчування, продовольчої сировини, у яких питома вага відходів перевищує стандартну, та встановлює фактичну кількість відходів зазначає у Зошиті обліку відходів фактичну кількість відходів (у відсотках), якщо питома вага неїстівної частини харчових продуктів перевищує стандартні відходи Відбирає щоденну добову пробу страв з казана у присутності медичного працівника або, у разі його відсутності, особи, відповідальної за організацію харчування дітей (визначеної наказом керівника дошкільного навчального закладу) Відповідає за зберігання та використання денного запасу продуктів повноту закладки продуктів і вихід страв якість і своєчасне приготування їжі дотримання технології приготування страв дотримання правил особистої гігієни санітарний стан приміщень харчоблоку Особисто розписується у Журналі здоров’я працівників харчоблоку про відсутність дисфункції кишечнику та гострих респіраторних інфекцій Несе повну матеріальну відповідальність за продукти харчування, що знаходяться на харчоблоці Контролює температурний режим у холодильному обладнанні Вихователь Приділяє увагу вихованню культурно-гігієнічних навичок у дітей під час уживання ними їжі Закріплює за кожною дитиною постійне місце за столом при цьому розмір стола та стільця підбирає відповідно до зросту дитини Навчає дітей користуватися:   – серветкою — з дворічного віку   – виделкою — з четвертого року життя   – негострим ножем — з п’ятого року життя мити руки безпосередньо перед сіданням за обідні столи та після приймання їжі сидіти за столом правильно чергувати у групі під час приймання їжі з використанням санітарного одягу — фартушків, косинок або ковпаків, сервірувати столи і збирати використаний посуд (з чотирирічного віку) Дотримується принципів наступності, єдності вимог у дошкільному закладі і в родині під час організації харчування включає у тематику батьківських зборів, консультацій для батьків питання раціонального харчування дітей, висвітлює ці питання в інформаційних куточках Стежить, аби для частування дітей у дні народження, інші свята використовували лише приготовлені у дошкільному закладі пироги, пиріжки або принесені батьками фрукти, ягоди, цукерки, печиво (промислового виробництва) у дошкільний заклад не приносили кремові вироби (торти, тістечка), морозиво, напої, зокрема солодкі газовані тощо перед кожним прийманням їжі стіл сервірували згідно з меню діти не сідали за столи до закінчення сервірування після вживання першої страви дітям одразу подавали другу страву на тарілках не залишалася велика кількість залишків їжі (понад 15% від об’єму порції) Якщо дитина не з’їдає порцію, це може свідчити про погане самопочуття дитини, низьку смакову якість страви, нераціонально складене меню, помилки у режимі харчування (скорочені інтервали між прийомами їжі) тощо Помічник вихователя Забезпечує оптимальний питний режим дітей, ураховуючи їхні індивідуальні потреби дає дітям кип’ячену воду після охолодження до кімнатної температури зберігає кип’ячену воду в добре вимитому посуді і міняє її не рідше ніж раз на добу Отримує готові страви з харчоблоку у чистому санітарному одязі (халат, фартух, хустка), чистими руками відповідно до графіка видачі готових страв доставляє їжу в групи лише у промаркованих, закритих кришками відрах і каструлях Сервірує столи перед кожним прийманням їжі дітьми згідно з меню Дає дітям страви у тому вигляді, в якому їх зручно вживати (мандарин, апельсин надрізає; масло дітям молодшого віку намазує на хліб тощо) подає дітям другу страву одразу після вживання ними першої страви Стежить, аби діти не сідали за столи до закінчення сервірування діти сідали за стіл охайними, з чистими руками, сиділи за столом правильно і користуватися столовими приборами для частування дітей у дні народження, інші свята використовували лише приготовлені у дошкільному закладі пиріг, пиріжки або принесені батьками фрукти, ягоди, цукерки, печиво (промислового виробництва) у дошкільний заклад не приносили кремові вироби (торти, тістечка), морозиво, напої, зокрема солодкі газовані тощо діти не залишали велику кількість залишків їжі на тарілках (понад 15% від об’єму порції) Навчає дітей  з 4-річного віку чергувати у групі під час приймання їжі з використанням санітарного одягу — фартушків, косинок або ковпаків сервірувати столи збирати використаний посуд Замочує, миє та просушує посуд з дотриманням вимог Кип’ятить посуд у період карантину за епідемічними показаннями після закипання:     – 25 хв/ при гострих кишкових інфекціях     – 45 хв. — при вірусному гепатиті Замість кип’ятіння можна знезаражувати митий посуд у духовій шафі Збирає недоїдки після харчування дітей у групі в спеціально марковані ємкості, які наповнює не більше ніж на 2/3 об’єму та промиває їх після спорожнення 2%-вим розчином кальцинованої соди, ополіскує гарячою водою і висушує Укладено за посібником Організація харчування в дошкільному навчальному закладі